- Profesor: Marco Antonio Gómez Parra
La Asignatura de Diseño y Equipamiento de establecimientos, estudia principios y reconoce Normas de Calidad implementadas para el área de alimentos enfocada a restaurantes, bares, etc, que se encuentran en auge en la actualidad y la importancia de poder calificar para asegurar a los consumidores que el alimento es controlado durante todo el proceso de elaboración desde la recepción, almacenamiento, producción y servicio.
En el capítulo dos se aprende el uso de fichas que son útiles para el control dentro de las bodegas tanto de Materia Prima, Suministros, Equipos, Utensilios de Cocina y procesos.
El capítulo tres, de esta asignatura es identificar y diferenciar la importancia del mantenimiento preventivo, y correctivo ya que el tecnólogo en gastronomía aprende a diagnosticar el mantenimiento correctivo básico dentro del espacio culinario, y se encarga también de proporcionar las bases correctas para la adecuación de los espacios físicos y la distribución de equipos dentro de la cocina.
En el capítulo dos se aprende el uso de fichas que son útiles para el control dentro de las bodegas tanto de Materia Prima, Suministros, Equipos, Utensilios de Cocina y procesos.
El capítulo tres, de esta asignatura es identificar y diferenciar la importancia del mantenimiento preventivo, y correctivo ya que el tecnólogo en gastronomía aprende a diagnosticar el mantenimiento correctivo básico dentro del espacio culinario, y se encarga también de proporcionar las bases correctas para la adecuación de los espacios físicos y la distribución de equipos dentro de la cocina.
- Profesor: Carlos Gabriel Moncayo Guillén
- Profesor: Richard Antonio Martínez Villegas
La asignatura “Técnicas y procesos de cocina profesional”, por medio de documentación y prácticas de laboratorio, aporta los conocimientos necesarios en el área de reconocimiento, preparación y servicio de sopas, cremas, potajes, cereales, y ensaladas, desarrollando destrezas en las cocciones y procesos especiales para carnes rojas y rosadas, aves, pescados, mariscos y despojos, principios esenciales en la formación del tecnólogo en gastronomía.
En el transcurso de las clases teóricas se entregará la información guía, misma que junto a material audiovisual, y planteamiento de casos, servirá de base para la puesta en práctica de las técnicas propuestas. El alumno haciendo uso de una base teórica sobre cada tema, desarrollará los procesos adecuados para el cumplimiento de las técnicas relacionadas a la materia.
El sistema de evaluación empleado siempre estará relacionado con las experiencias adquiridas en las clases teórico-prácticas, las mismas que serán replicadas, y en algunos casos complementadas por los alumnos en un trabajo extraclase.
Por lo tanto “Técnicas y procesos de cocina profesional” busca formar profesionales de calidad técnica y científica con compromiso profesional, lo que constituye una exigencia en la sociedad actual, cada vez más competitiva. Siendo el propósito de este módulo impartir conocimientos básicos tanto teóricos como prácticos que brinden al estudiante las bases sobre la cocina en general.
En el transcurso de las clases teóricas se entregará la información guía, misma que junto a material audiovisual, y planteamiento de casos, servirá de base para la puesta en práctica de las técnicas propuestas. El alumno haciendo uso de una base teórica sobre cada tema, desarrollará los procesos adecuados para el cumplimiento de las técnicas relacionadas a la materia.
El sistema de evaluación empleado siempre estará relacionado con las experiencias adquiridas en las clases teórico-prácticas, las mismas que serán replicadas, y en algunos casos complementadas por los alumnos en un trabajo extraclase.
Por lo tanto “Técnicas y procesos de cocina profesional” busca formar profesionales de calidad técnica y científica con compromiso profesional, lo que constituye una exigencia en la sociedad actual, cada vez más competitiva. Siendo el propósito de este módulo impartir conocimientos básicos tanto teóricos como prácticos que brinden al estudiante las bases sobre la cocina en general.
- Profesor: Luis Manolo Morocho Punin
La formación de profesionales de calidad técnica y científica, con compromiso constituye una exigencia en la sociedad actual, cada vez más competitiva. Es el propósito de esta asignatura impartir conocimientos en el contexto histórico de la evolución gastronómica, ya que los seres humanos somos el resultado de vivencias, costumbres, cultura y tradiciones ancestrales. Conocer el pasado nos permitirá valorar el presente y proyectarnos al futuro del quehacer culinario, más aún si estamos conscientes del valor que como patrimonio intangible poseen los pueblos.
- Profesor: Marco Antonio Gómez Parra